Histoire
Raisins, vins et philosophie !
Delatite est le plus connu pour ses blancs aromatiques qui ont gagné beaucoup de trophées et de médailles au cours des années, aussi bien que recevoir de grandes revues autour du monde. Robert et Vivienne Ritchie ont planté les premières vignes en 1968, construit l'établissement vinicole en 1982, et leur fille Rosalind était le winemaker de 1982 jusqu'à sa retraite en 2005. Vers la fin de fils de Robert les 2007 et de Vivienne David a acheté l'établissement vinicole de ses parents et continue la tradition de famille. Il est toujours compris que qui cet emplacement est spécial et tous les vins de Delatite sont vraiment un produit du terroir de la vigne.
La période de maturation au cours des 30 dernières années a été caractérisée par des jours chauds et des nuits froides - des variétés tardives telles que Riesling et Cabernet sauvignon ont été sélectionnées entre mi-avril et fin mai. Cependant, cela semble avoir tout changé depuis 2002 ! Les derniers crus ont été tous deux tôt et mélangés-vers le haut avec des variétés tardives mûrissant souvent autour du même temps que le pinot noir. Ceci est reflété dans la saveur, la couleur, et la profondeur accrues en nos vins rouges depuis 2004 mais a signifié des crus plus courts et plus intenses. Nos vins sont vendus de la porte de cave, des débouchés pour les ventes au détail et des restaurants autour de l'Australie, et 15-20% est exporté vers de divers pays aussi bien que vers les Caraïbe royales et lignes de croisière de célébrité aux Etats-Unis.
Vinification
Notre nouveau brunissement d'Andy de winemaker a commencé par nous en février 2009. Il vient apportant l'expertise considérable dans à ce qu'il aime se référer en tant que vinification normale, cherchant à éviter la manipulation des vins sous son soin, permettant à la vigne et aux vignes d'exprimer leurs saveurs vraies plutôt que montrant les empreintes digitales du winemaker. Le fruit pour Delatite est récolté à la main et la main taillée et ceci donne aux vieilles vignes (aussi vieilles que 40 ans) la meilleure chance de s'exprimer.
Blancs : Le fruit est manipulé tandis que frais et, selon la variété, peut être mis par le réfrigérateur de nécessité, être refroidi et puis tenu sur des peaux pendant quelques heures dans la presse. Il fait froid arrangé, et étiré. Les levures normales de la vigne (parfois appelée le `le yeast') sauvage sont employés de préférence à la levure cultivée et aux ferments emballés commencés dans un délai de deux semaines de moisson. Les ferments fonctionneront normalement pendant environ trois semaines à entre 10 et 15 degrés de Celsius avant de finir. Tous les vins blancs ont alors une période prolongée se reposer sur la lie brute avant d'être nettoyé prêt pour la mise en bouteilles.
Rouges : Les raisins sont écrasés pendant qu'ils arrivent et la nécessité imprégnation à froid pendant jusqu'à dix jours avant d'être réchauffé et laissé fermenter. La fermentation commence naturellement sans addition de levure emballée. La majorité de fermentations se produisent dans petit ouvrent les navires complétés avec Pigeage traditionnel (abaissant le chapeau à la main), pompant plus d'et support et processus de retour mais avec la capacité de refroidir les ferments s'ils deviennent trop chauds. Après ferment les vins sont faits sortir dans notre presse de panier et mûris dans de petits barriques et hogsheads de chêne pendant une période de 12-18 mois selon le vin.
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Delatite est le plus connu pour ses blancs aromatiques qui ont gagné beaucoup de trophées et de médailles au cours des années, aussi bien que recevoir de grandes revues autour du monde. Robert et Vivienne Ritchie ont planté les premières vignes en 1968, construit l'établissement vinicole en 1982, et leur fille Rosalind était le winemaker de 1982 jusqu'à sa retraite en 2005. Vers la fin de fils de Robert les 2007 et de Vivienne David a acheté l'établissement vinicole de ses parents et continue la tradition de famille. Il est toujours compris que qui cet emplacement est spécial et tous les vins de Delatite sont vraiment un produit du terroir de la vigne.
La période de maturation au cours des 30 dernières années a été caractérisée par des jours chauds et des nuits froides - des variétés tardives telles que Riesling et Cabernet sauvignon ont été sélectionnées entre mi-avril et fin mai. Cependant, cela semble avoir tout changé depuis 2002 ! Les derniers crus ont été tous deux tôt et mélangés-vers le haut avec des variétés tardives mûrissant souvent autour du même temps que le pinot noir. Ceci est reflété dans la saveur, la couleur, et la profondeur accrues en nos vins rouges depuis 2004 mais a signifié des crus plus courts et plus intenses. Nos vins sont vendus de la porte de cave, des débouchés pour les ventes au détail et des restaurants autour de l'Australie, et 15-20% est exporté vers de divers pays aussi bien que vers les Caraïbe royales et lignes de croisière de célébrité aux Etats-Unis.
Vinification
Notre nouveau brunissement d'Andy de winemaker a commencé par nous en février 2009. Il vient apportant l'expertise considérable dans à ce qu'il aime se référer en tant que vinification normale, cherchant à éviter la manipulation des vins sous son soin, permettant à la vigne et aux vignes d'exprimer leurs saveurs vraies plutôt que montrant les empreintes digitales du winemaker. Le fruit pour Delatite est récolté à la main et la main taillée et ceci donne aux vieilles vignes (aussi vieilles que 40 ans) la meilleure chance de s'exprimer.
Blancs : Le fruit est manipulé tandis que frais et, selon la variété, peut être mis par le réfrigérateur de nécessité, être refroidi et puis tenu sur des peaux pendant quelques heures dans la presse. Il fait froid arrangé, et étiré. Les levures normales de la vigne (parfois appelée le `le yeast') sauvage sont employés de préférence à la levure cultivée et aux ferments emballés commencés dans un délai de deux semaines de moisson. Les ferments fonctionneront normalement pendant environ trois semaines à entre 10 et 15 degrés de Celsius avant de finir. Tous les vins blancs ont alors une période prolongée se reposer sur la lie brute avant d'être nettoyé prêt pour la mise en bouteilles.
Rouges : Les raisins sont écrasés pendant qu'ils arrivent et la nécessité imprégnation à froid pendant jusqu'à dix jours avant d'être réchauffé et laissé fermenter. La fermentation commence naturellement sans addition de levure emballée. La majorité de fermentations se produisent dans petit ouvrent les navires complétés avec Pigeage traditionnel (abaissant le chapeau à la main), pompant plus d'et support et processus de retour mais avec la capacité de refroidir les ferments s'ils deviennent trop chauds. Après ferment les vins sont faits sortir dans notre presse de panier et mûris dans de petits barriques et hogsheads de chêne pendant une période de 12-18 mois selon le vin.
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